Informazioni per incominciare con le sostituzioni

Altri due quesiti: quando si fa una sostituzione e si produce certificato medico soggetto a pagamento, si deve emettere ricevuta semplice (da consegnare in copia poi al commercialista) nel caso di lavoro occasionale?

E nel caso in cui si sia titolari di Partita IVA si deve emettere regolare fattura per tutte le prestazioni a pagamento?

Grazie